|
|
Aspergebavarois Met Frambozen
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
20 st Bijna gaar gekookte asperges + vocht (samen 1000 g)
200 gr Suiker
5 dl Stijfgeklopte slagroom
24 st In koud water geweekte blaadjes gelatine
6 dl Sap van bloedsinaasappels
2 tl Maïzena (aangemaakt met water)
60 st Verse frambozen, bestrooid met 4 eetlepels witte basterdsuiker
½ st Citroen, uitgeperst
1 bosje Munt
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Schil de asperges met een dunschiller. Houd van de asperges de punten apart voor de garnering.
2. De bijna gaar gekookte asperges met het kookvocht (samen 1000 g) in de mixerblender fijn pureren. Aspergetoppen apart koken.
3. Breng 2 dl van deze puree met de suiker aan de kook en voeg hieraan de uitgeknepen gelatineblaadjes toe. Dit weer bij de overige puree voegen en op ijs laten koelen totdat het begint te stollen.
4. Spatel vervolgens de slagroom erdoorheen. Deze massa in bevochtigde vormpjes gieten en in de koelkast laten opstijven.
5. In de tussentijd het bloedsinaasappelsap aan de kook brengen en licht binden met het in water opgeloste aardappelzetmeel. Laten afkoelen en als het geheel te dik is, verdunnen met wat bloedsinaasappelsap.
6. De verse frambozen bestrooien met witte basterdsuiker en citroensap.
|
|
|